银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳中含有17种氨基酸，其中有8种人体所必需的氨基酸：银耳中还富含多种矿物质，其中钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫的含量较高。
银耳的营养价值：
植物胶质：有滋阴的作用。因此，长期食用银耳，可以祛除脸部黄褐斑、雀斑、美白滋润皮肤。
维生素D：促进生长发育，防止钙的流失。
硒元素：增强机体抗肿瘤的免疫能力。
有机磷：可以消除肌肉疲劳。
